Il vitigno da cui deriva il Gavi è il Cortese, tipico del Piemonte, già conosciuto nel XVIII secolo. L'uva Cortese proviene da vigneti che si trovano nell'Alessandrino, posti in posizione ideale per la produzione del Gavi. È un vino che si beve bene da subito perché fresco e leggero, e si accompagna a piatti non troppo saporiti. Evolve in maniera interessante con un moderato invecchiamento.

Vitigno: Cortese.
Colore: giallo paglierino piuttosto scarico, da giovane presenta riflessi verdognoli.
Profumo: intenso, gradevole. Da giovane ricorda la mela e i fiori bianchi. Con la maturazione in bottiglia assume note fruttate più evolute.
Sapore: asciutto, gradevole pieno ed armonico.
Gradazione alcoolica minima: 10,5% vol.
Affinamento: il vino viene commercializzato pochi mesi dopo la vendemmia.
Come conservarlo: in locali freschi e privi di luce.
A tavola: a temperatura di 7-10°C con antipasti, pesci e crostacei.