L'origine di questo vitigno è incerta. Alcuni studiosi ritengono che abbia avuto origine sulle colline del Monferrato; secondo altri il suo terreno di nascita è la Liguria. Grazie agli scambi commerciali avvenuti nel medioevo si è diffuso in Piemonte, ma si hanno notizie certe della sua presenza nei nostri vigneti solo nel Settecento quando, parlando di zone di produzione, si citano Acqui e Alessandria, ma non le Langhe, zona oggi considerata tra le più importanti per lo sviluppo di questo vitigno. Il Dolcetto deve il suo nome alla particolare dolcezza della sua polpa, mentre i vini si presentano esclusivamente asciutti. Vitigno piuttosto capriccioso, risponde in maniera diversa alle varie collocazioni ambientali.

Vitigno: Dolcetto.
Colore: rosso rubino tendente al violaceo.
Profumo: vinoso, fresco, intenso e gradevole.
Sapore: asciutto, gradevolmente amarognolo, di buon corpo con acidità contenuta.
Gradazione alcoolica minima: 11,5% vol.
Invecchiamento: di pronto consumo. Un moderato invecchiamento di alcuni mesi ne migliora le caratteristiche.
Come conservarlo: in bottiglia coricata, necessita di locali non illuminati al riparo da sbalzi di temperatura.
A tavola: a temperatura ambiente di 16-18°C. Vino tipico da tavola, si accompagna ottimamente a tutti i cibi.